Cómo evitar la contaminación cruzada con gluten en 8 pasos

Para las personas celíacas es fundamental llevar una dieta totalmente libre de TACC, pero hay alimentos que a pesar de no contener gluten se contaminan en algún momento con esta proteína. Esto se denomina “contaminación cruzada” y puede evitarse de la siguiente manera:

  • Elaborar primero las preparaciones sin gluten. Por ejemplo: si se cocinan pastas con y sin gluten, se deben hervir primero las que no contienen gluten y una vez cocidas se puede usar la misma agua para el resto de las pastas, o bien hervirlas en recipientes separados.
  • No utilizar los mismos utensilios para preparar comidas sin gluten de las que si lo contienen. Si necesita usar los mismos electrodomésticos, por ejemplo una batidora, lavarlos muy bien.
  • Antes de amasar, limpiar muy bien la mesada y las superficies.
  • En la alacena guardar los productos sin gluten separados de los que si lo contienen.
  • Si utiliza tostadora, ésta debe estar bien limpia antes de usarla con alimentos sin gluten. También se puede cubrir con papel de aluminio para evitar la contaminación.
  • Cuando compre algún tipo de fiambre, pedir que limpien la máquina y que separen las dos primeras fetas, porque es posible de que antes hayan usado fiambres con gluten.
  • Si se prepara asado, no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (chorizos, morcilla, etc.) con las porciones de carne que consumirá el celíaco.
  • Cuando toque un producto con gluten lavarse bien las manos antes de tomar alguno sin gluten.